比预制的菜肴更谨慎的是预制的偏见
作者：365bet体育日期：2025/10/02 浏览：
最近，Xibei Catering和Luo Yonghao与“预制菜”进行了言语之战。它的背后不是对与错之间的简单争议，而是“行业标准”和“消费者情绪”之间的碰撞。 Xibei对消费者对标准的情感做出了回应，这对于人们来说自然很难购买。但是，预制的菜肴真的会对它是否安全，营养和健康产生巨大影响？当恐慌在事实早期出现时，我们需要的不是双方，而是澄清一些基本事实。今天，我们想分享一些关于网民正在关注的三个问题的事实。评论羔羊斩盘的隔夜事件：根据中国蓝新闻，Xibei的绵羊排列默认情况下（第二天的中午/晚餐 +第二天的午餐）覆盖了“三个食物和品尝期”，在冷却和变暖后将提供食物。在微博中，这个消息下最热门的评论是 - “一夜之间的亚硝酸盐菜会增加很多，购买致癌费的钱“这确实是恐惧自己的普遍例子。肉本身不含硝酸盐。原发性亚硝酸盐源于这样一个事实，即硝酸盐在蔬菜中分解细菌。煮熟的绿色蔬菜叶子会在室温下储存后的硝酸盐含量增加，这是在室温下储存后的繁殖量。如果您可以将大量的食物繁殖。在各种细菌中，您可以避免使用硝酸盐的痕量，尽管在低温下（低于4℃），但细菌的生长几乎没有明显的硝酸盐不适当（时间不及时冷却，反复加热并存储过长），致病性可能会发生细菌，食物中毒会发生。那么，如何保存它被认为是安全的？食品安全领域中有一个基本原则，称为“热食物应该是热食，冷食物应该冷” - ●在热食用时吃煮熟的食物或保持60℃以上，因此细菌不会变得容易●如果您打算将其储存，则应尽快冷却，并在4个很酷的环境中放置在4个很酷的环境中：家庭场景，在进食之前，将其全部加热以确保中心温度达到70℃以上。如果您看到商店中的煮熟的菜肴不会被适当的存储工具加热，而冷盘则没有放在冰箱中，则需要记住。回顾了18个月的生命架子的冷冻鱼事件：一名记者拜访了Xibei回到厨房，发现“单一烤鱼”签名使用了冷冻的鲈鱼。外包装标志着18个月的保质期，并配备了水分的复合水分。为什么冻结？鱼具有较高的kahmusic，更美味的肌肉组织和高酶活性。它们还具有更多的饱和脂肪酸，因此与肉相比，鱼更容易受到损害和损害。冷冻被认为是保存鱼类的最有效方法之一。我们餐桌上的许多常见鱼不会与冷冻分开。 ●例如，鳕鱼和鲑鱼等深鱼，大多数钓鱼场都可以在偏远的水中找到，并且渔船长时间保留在海中。如果它们没有冷冻，则很难确保鱼的新鲜度和安全性。全部●经常吃一些季节的鱼，例如黄色的鳄鱼，银色的pomfret等，以满足他们在禁令期间的欲望。除了保持新鲜度外，Freezingcan还用大尺寸的食物杀死寄生虫。例如，鲑鱼和金枪鱼，这些鱼经常用作生鱼片，在低温下冷冻后更安全s。 ▲图片来自皮克斯贝（Pixabay）的图片Yuna Kim在这场公众舆论战争中，每个人的注意力都可能在“ 18个月的保质期”一词中。不用说，很长一段时间以来冻结后可以维持多少营养？长期冻结会影响DHA。大型冷冻对omega-3的影响受许多因素的影响。 ●鱼类因素本身，例如酶含量，脂肪酸组成，抗氧化剂含量等； ●flree条件：快速冷冻速度，存储和稳定温度以及氧气暴露。多不饱和脂肪酸不是很稳定，并且容易受到oxygenn的影响，而低温可以在一定程度上防止氧化。但是，如果在冷冻和穿刺过程中出现大冰晶体，则将释放细胞中的氧化酶。与氧作用相对应，它将加速DHA和EPA的氧化，尤其是DHA。这也是为什么商业快速冷冻需要过高的低温（例如-30℃）的原因，这会发展出极好的和相等的冰晶体，对细胞非常具有破坏性，并且对维持EPA和DHA的益处更大。 ▲来自各种研究的冰晶的影响[8]●在标准冻结温度（-18〜-20°C）（一个月至一年）下的长期存储（EPA + DHA的总损失）可能在30-50％或更高之间，具体取决于鱼类和脂肪物种或莫雷蒂。除了omega-3外，冷冻也会影响蛋白质的含量和结构。例如，消化后，随着冰晶破坏肌肉链，肉变成木头或水增加。一项研究表明，鱼肉蛋白的含量降低了4％至18％，为45天至18°C [9]。 ▲一般来说，Pixabay的Patou Ricard，温度和较短的时间越低，存储时间就越好。高质量的商业快速冷冻鱼，尤其是真空包装，在家里购买后尽快食用它，它是补充omega-3和高质量蛋白质的重要来源。安全建议fo如果在运输和储存过程中融化了冷冻食物的融化，或者在室温下融化了冷冻鱼，或者在移动事实之前将其留在室温下，它将引起安全风险，仍然需要忽略。 ●避免购买显示霜冻或冰迹象的包装，这可能意味着鱼被储存了很长时间或秋天，然后再倒。 ●真空包装将对遏制氧化产生更好的影响。购买大型包装产品后，您可以将它们包装在真空袋中，以便在家使用；如果不是，则可以将它们包裹在保鲜膜上，然后再将其放入密封的袋子中。 ▲您也可以使用水压将空气释放到袋中；或用稻草排干空气。 ●购买后尽快吃。通常，房屋温度会急剧变化，以换成开关，并且无法根据包装的保质期处理。 ISYU安全性可能不是很好，但是味道肯定会更糟。 ●在冰箱和融化中！解冻SA裁判！解冻SA裁判！冷冻24个月式货架的西兰花活动评论：Qianjiang晚间新闻的记者访问了Xibei回到厨房，发现儿童食品用“有机快速冷冻的西兰花”和生命的架子使用了24个月。营养损失主要是在假装的过程中。加工冷冻水果和蔬菜通常包括三个步骤：假装，快速冷冻和冷冻存储。营养损失主要发生在治疗链接中，例如清洁，排放，切口和水扩散。受影响最大的是一些可溶性水和易于氧化的养分，例如维生素C和多酚。营养损失的速度显着降低了冻结和储存的速度。 ▲照片：zamani sahudi：https：//www.pexels.com/photo/photo/cooked-broccoli-soup- 53821/a，研究表明，在选择茎和空白后，西兰花损失了5.6％的维生素C（96℃，3.5分钟）会导致10.2损失损失（96 remand）损失。冻结过程本身将损失近9％，并且将损失大约6个在存储中冻结6个月的％[4]。另一项研究表明，热的平淡和快速冷冻会导致冷冻西兰花中含有维生素C，该维生素C下降了近30％，多酚抗氧化剂降低了57％，但它们的抗氧化剂能力类似于新鲜的西兰花[2]。维生素（例如叶酸）是相对不稳定的营养，但是它们的情况与维生素C大不相同。一项研究表明，在假装和快速冷冻后，Ang Broscoli损失了近10％的叶酸，当3个月内冷冻时，损失超过20％。当冻结6个月时，损失超过90％[5]。冷冻的蔬菜确实不是营养，除了这些不稳定的营养，所有其他营养都得到了保存。例如，溶解在脂肪（例如维生素A）中的矿物质，饮食纤维和维生素得到很好的维持[2.3]；具有十字花科的蔬菜的独特“医疗保健元件”（葡萄糖苷）的损失最少[2]。 ▲来源：参考2。十字花科蔬菜的健康健康成分保存得很好。冷冻的蔬菜真的不是新鲜的。来自不同国家的研究数据证明，正确冷冻和保存的食物仍然可以保持最大的营养。在欧美食品指南中，有些冷冻蔬菜和新鲜蔬菜分为同一类别，消费者也鼓励他们吃它们。 ▲推荐的蔬菜用于美国居民饮食指南2020-2025。真正让人们使用冷冻蔬菜的东西不是营养，而是味道。在冷冻过程中，在西兰花细胞中形成的冰晶就像刺穿细胞结构的锋利刀片。溶解后，细胞失去了内部干扰压力，导致组织变软并失去原始的新鲜和清爽的味道。如果冷链在运输和存储期间不牢固，情况会更糟。因此，您的购物和烹饪技巧是：●选择这些蔬菜的形状松散，因此请勿在整个零件中选择霜冻产品。此类产品可能会重复重复。 ●无需在烹饪过程中溶解。 ●用来煮一些炖菜，或者需要软食物来发挥自己的优势并避免弱点。 ▲照片：Pixabay的ElasticComputeFarm。当我去超市时，我看到了冰箱的敞开门，我不禁继续关闭它。另一点是购买冷冻产品时，请按时关闭冰箱门。我适合所有人，一切都适合我。预制的菜肴可以长期保存，这并不意味着它们的安全性很低。具体而言，如果每种产品安全地取决于成分的质量是否稳定，生产管理是严格的，即使是散文参数也有意义，以及是否已完成存储和运输过程。就像我们去网站订购食物一样，我们无法确定它是否是SAFE足够：这取决于这家商店中的成分是否质量良好，厨房中真正的卫生管理是否严格，等等。营养平衡吗？如果我们还可以添加一些科学知识，除了知情权之外，我们就不必在面对初始菜肴时成为士兵，但可以做出理性和安全的选择。您认为Xibei出错了吗？您对预制菜肴的态度是什么？参考文献[1] https://www.foodsafety.gov/food-afety-charts/cold-book-toreage-图表[2]González-Hidalgo，Inés等。 “工业冻结对西兰花的物理和营养质量特性的影响。”食品科学技术国际25.1（2019）：56-65。维生素A和类胡萝卜素，维生素E，矿物质和纤维[J]。 《食品与农业科学杂志》，2007年，第87卷（7）：1185-1196。在选定蔬菜中叶酸含量的储存条件[J]。人类营养的植物食品，2012，67（4）：401-406。 [5] Czarnowska，Marta和Elzbieta Gujska。 “冻结技术和储存条件对叶酸含量对选定蔬菜的影响。”人类营养的植物食品67.4（2012）：401-406。 “不同的冷冻速率和储存温度对大口音质量的影响（Micropterus salmides）。”分子28.14（2023）：5432。[8]Suárez-Medina，MaríaDolores等。 “低温储存对鱼脂质质量的影响，联合或伴随着替代护理技术。”食品13.7（2024）：1097。[9] Malik，Inass A.等。 “冷冻储存对苏丹河尼罗河五种商业淡水物种的生物化学成分的影响。”食品科学营养9.7（2021）：3758-3767。 [10] Gokoglu，Nalan和Pinar Yerlikaya。海鲜，冷却和冷冻：科学技术。 John Wiley Sons，2015年。霍索恩|。
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